10 рецептов блинов и начинок на Масленицу
Блины считаются одним из древнейших блюд, в составе которых есть мука. Французские крепы, монгольский гамбир, эфиопская ынджера, индийская доса, английские и американские панкейки — все это блин, только под разными именами у разных народов.
С практической точки зрения, традиционные русские блины — очень гибкий материал для творчества. Они прекрасно сочетаются с любыми начинками и топпингами, из них можно даже сделать торт. С помощью специальных приспособлений блинам еще на этапе выпекания можно придать интересную форму, например, сердечка.
Раздолье в рецептах начинается при выборе муки. Гречневая? Пшеничная? Овсяная? Даже на гороховой муке получаются вкусные блинчики! На чем замешивать тесто? Вода, молоко, сливки, кефир… Пока не кончится фантазия экспериментаторов, не остановится поток рецептов. А если в тесто добавить дополнительные ингредиенты, то можно получить блины со вкусом, например, сыра, или шоколада. Но все по порядку!
Фото с сайта beuseful.ru
Традиционные блины
В этом рецепте можно вместо молока использовать воду, вместо пшеничной муки – гречневую, а вместо обычного сахара – тростниковый. Не забудьте, что соли здесь нужно совсем чуть-чуть.
Куриные яйца тщательно взбить с сахаром, постепенно в массу вмешать соль и муку. Далее следует влить молоко, которое можно перед этим немного подогреть, все тщательно перемешать и оставить на 20 минут. Добавить в тесто растительное масло и жарить на прогретой сковороде.
Фото с сайта peanutbutterandpeppers.com
Блины по-американски (панкейки)
Панкейки отличаются от обычных блинов пышностью и размером. Отлично идут со сладкими сиропами. В этом рецепте важно не пересыпать соды, иначе блинчики будут с привкусом «Пемолюкса».
Белки отдельно взбить с солью, а желтки смешать с сахаром и содой. В смесь с желтками постепенно вмешать сливки и муку, туда же по желанию можно добавить ванильный сахар и корицу. В получившуюся массу добавить взбитые белки. При жарке таких блинчиков можно не использовать масло и лучше не давать тесту растекаться по всей сковороде. Традиционно панкейки не больше чайного блюдца.
Фото с сайта eda.ru
Сырные блины
Интерпретация первого рецепта. Мука пшеничная, сыр лучше брать твердых сортов (идеально – пармезан, но при его отсутствии подойдет любой другой солоноватый сыр). Блинчики получаются плотные и небольшие.
Взбить муку, желтки, сахар и соль. В смесь добавить натертый на мелкой терке сыр. Тщательно перемешать, добавить отдельно взбитые белки и жарить на сливочном масле.
Фото с сайта eda.ru
Шоколадные блины
Еще одна вариация на тему, только с добавлением какао в муку. Блинчики получаются коричневого цвета и имеют приятный шоколадный вкус. Будут хороши в паре с клубникой или вареньем из нее.
Для любителей более сложных рецептов есть вариант с черным шоколадом и ромом. Шоколад следует растопить на водяной бане и растворить в молоке. Далее по рецепту, а в готовое тесто добавьте немного рома. В процессе жарки алкоголь испарится, оставив только аромат.
Фото с сайта vkusnyblog.ru
Геркулесово-миндальные блины
В этом рецепте надо использовать овсяную муку. Ее можно купить, но проще и дешевле изготовить дома, перемолов овсяную крупу в блендере до состояния порошка. Миндальное молоко придаст блинчикам дополнительную нежность, но если такого нет, подойдет и обычное. Мед – идеальный топпинг для такого лакомства.
Овсяную муку смешать с яйцом, молотым миндалем и молоком. Последнее не должно быть из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Тщательно перемешать и жарить с двух сторон на сливочном масле или маргарине.
О начинках
Как уже говорилось выше, в блины можно завернуть практически любую начинку. Методов складывания также великое множество, наиболее распространенный способ — «конвертик». И все чаще можно видеть, что блин заворачивают как мешочек. Про варенье, сгущенку и икру в качестве начинок знают все, поэтому приведем несколько примеров действительно необычных рецептов.
Фото с сайта blinomaster.ru
Кабачки с сыром
Кабачки и сыр потереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить до прозрачности. После добавить кабачки и жарить на сильном огне несколько минут. Сыр добавить в самом конце и заправлять блинчики, когда тот расплавится.
Фото с сайта viewside.net
Сметана с черносливом
Нарезанный чернослив надо смешать со сметаной и колотыми грецкими орехами. Количество добавленного сахара повлияет на то, насколько будет выражена в начинке кислинка.
Фото с сайта foodnetwork.com
Сливочный сыр
Да, самый обыкновенный мягкий белый сыр. В зависимости от сорта он обладает либо нейтральным, либо солоноватым вкусом. Если смешать сыр с ароматной зеленью типа кинзы, получится отличная закуска. В нейтральный сыр можно добавить любые мелкие ягоды и даже кусочки слабосоленой семги. Любители острого могут размешать сыр с хреном.
Фото с сайта femiana.ru
Творожно-лимонная начинка
Взбить жирные сливки и творог в блендере и добавить тертую цедру лимона. Сахар по вкусу, также можно добавить изюм. Не переборщите со сливками, начинка не должна быть слишком жидкой. Лимон можно с успехом заменить мелко нарезанной курагой.
Фото с сайта purple-vel.com
Бананово-коричная начинка
Самый простой вариант начинки. Порезать банан или перетереть его в пюре и посыпать корицей. Маленький секрет: если перемолоть корицу самостоятельно (например, в кофемолке), она будет намного ароматнее и вкуснее, чем порошок фабричного помола.
Авторы: Мария Волобуева
