В Черном море начался сезон вылова барабули и султанки
Семеро в лодке, не считая собаки. Пес Фуша сопровождает рыбаков в каждом походе за барабулей и считается талисманом удачной рыбалки. Дважды в день, ранним утром и вечером, судно выходит в море. Сейчас как раз путина этой царской рыбы. До середины июля барабуля идет на нерест и подходит близко к берегу, где ее поджидает ставной невод.
«Это целая конструкция, которая состоит из сети. Она направляет рыбу в котел, то есть получается, что рыба, идущая вдоль берега, ударяется в эту стенку сетки и вдоль нее попадает в котел через узкий проход», — поясняет первый заместитель руководителя компании-судовладельца Николай Пасхали.
Улов барабули зависит от погоды. Чем лучше и спокойнее море, тем больше добычи в сети. Во время путины рыбаки приносят на берег до тонны за раз.
— Сейчас идет погрузка и идет очищение или отделение рыбы от слизи или медузы. Дальше она рассыпается в специальные ящики и отправляется в цех для переработки.
Свежая, малосольная или копченая — барабуля считается вкуснейшей морской рыбой. Пальму первенства в этом вопросе рыбаки отдают той, что выловлена близ берегов Анапы. Ведь именно здешний планктон самый питательный.
«Выловленная барабуля оседает в прибрежной зоне. Ее охотно покупают кафе, рестораны и магазины курортных городов в качестве популярного угощения для туристов. И только 30% отправляются в остальные районы края. В Краснодаре это один из немногих магазинов, где можно купить свежемороженую и даже копченую барабулю», — передает Елена Сахно.
«Барабулю хорошо берут, потому что это наша местная, черноморская. Мы ее завозим с крымского побережья к нам на апшеронский рыбный завод, и потом она попадает на прилавки», — говорит заместитель директора рыбного магазина Павел Давиденко.
В рыбных магазинах и ресторанах можно встретить и родную сестру барабули — султанку. Эта рыба чуть больше — от 15 см. Свое царское название получила из-за ее особого статуса у восточных правителей.
«Им ставили аквариумы, где была живая барабуля, живая султанка. Они брали, отрывали ей голову и ели ее сырой. А люди не имели право кушать султанку, им за это рубили руки», — рассказывает повар ресторана Алексей Исаев.
Сегодня султанку может попробовать каждый без подобных жертв. Алексей Исаев знает, как правильно приготовить этот морской деликатес. Сначала рыбу нужно замариновать в соли и специях. После ее выкладывают на решетку и жарят на мангале до золотистой корочки. Подается с гарниром и как самостоятельное блюдо, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».
Авторы: Елена Сахно
