«Кубань 24» рассказала о дарах Черного моря
Для кубанцев море, прежде всего, ассоциируется с отпуском, чрезмерным загаром и игрушками из ракушек.
Устричный суп, кефаль под сырным суфле, рыбное рагу. В меню кубанских ресторанов, оказывается, можно найти десятки блюд из местных даров моря. По словам Сергея Альшевского, бренд-шефа ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо», отдых на Черном море — это не только солнце и песок, но и отличная возможность отведать местных устриц или мидий.
«Это вообще забытый такой продукт. Раньше его готовили просто на кострах, а сейчас из них можно сделать очень много разных блюд. Супы, запеченные блюда, салаты. Очень вкусная паста с черноморскими мидиями получается», — рассказывает Альшевский.
В ход у местных поваров идет все, чем богато море: кефаль, камбала, барабулька, устрицы и даже рапаны. Главное преимущество местного продукта — его свежесть. На разделочную доску к повару рыба попадает через пару часов после вылова.
— Когда охлажденная рыба, у нее другая структура. Замороженная рыба не будет такой сочной. Будет разваливаться. А свежая рыба — это всегда сочно и вкусно.
Приготовить вкусную кефаль, например, можно в считанные минуты. Нужно всего-то нарезать лук, маслины, чеснок и помидоры черри, выложить их на пергамент. Сверху — кусочек уже посоленной и перченой рыбы. Главный секрет — веточка тимьяна. Запекается кефаль около восьми минут при температуре 180 градусов.
А те дары моря, что нельзя съесть, можно украсить. Как, например, делает анапчанка Мария Полякова. Вместе со своим сыном она придумала технику изготовления цветов из морских ракушек, силиконового клея и палочек для шашлыка. Теперь у рукодельницы нет отбоя от невест, желающих попасть под венец именно с таким букетом в руках. Сейчас девушка представляет свои работы на выставке в Краснодаре. По словам Марины, все идеи для вдохновения она черпает у моря.
«Очень мы любим сидеть на закате и смотреть на море. Это какая-то большая глыба, это сила. Я море очень люблю, и даже когда уезжаю куда-нибудь, я очень скучаю и спешу приехать. Как-то тянет», — признается она.
В ход для изготовления таких популярных у туристов кубанских сувениров идут не только ракушки, но и всевозможные камни, водоросли и даже морская глина. Работать с ней, говорят, не так просто, но результат всегда превосходит ожидания.
Дары моря можно найти повсюду: в спа-салонах, аптеках и даже на обычной кухне — в баночке с солью. Но для многих жителей и, пожалуй, большинства гостей Кубани, все-таки главный дар — сама возможность отдохнуть у теплого моря.
Авторы: Александр Тюкаев
