Технолог Львович назвала причины быстрого появления плесени на хлебе
На длительность срока хранения влияет множество факторов — способ приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт.
Как сообщила автор Telegram-канала «Про еду от кандидата наук» Нелли Львович, быстрое появление плесени — не показатель смены рецепта или технологии производства. По ее словам, в последние годы никаких существенных изменений не произошло.
«Если мы сравниваем с более ранними временами, то там было меньше добавок. Сейчас очень много добавок в муку, но это последние лет 20 нормальная практика», — отметила Львович.
По словам эксперта, дольше всего хранится хлеб длительной ферментации, в том числе приготовленный на закваске. При этом быстро приготовленный хлеб портится раньше.
Также плесень захватывает нарезанный хлеб, так как увеличивается площадь поверхности, куда могут попасть споры, сообщает 360.ru.
Читайте также: врач Пантус объяснила, почему полноценный завтрак нельзя заменять чашкой кофе.