Рыбное рагу — простой рецепт сложного праздничного блюда

Рагу из овощей с рыбой — это только кажется сложно. На деле все просто и безумно вкусно. Украсит любой праздничный стол,  но при этом и не составит труда приготовить его и в  будни.

Первый раз я попробовала это волшебное рагу в гостях у своего друга поэта Станислава Зарецкого. Готовил, а точнее колдовал над ним сам Стас. Он превращал это действо в настоящий перформанс. Приготовление уже было частью предстоящей трапезы.

Зелень он резал отдельно — стебельки и листочки. Чеснок натирал на мельчайшей терке, а потом толок в ступке со специями. Мускатный орех натирался и добавлялся отдельно по секундомеру. Репчатый лук резал разными способами — в мелкий кубик и перьями. Все ингредиенты обжаривал. Укладывал в строгой последовательности. Запекал. Снова обжаривал и вновь запекал. Это действо приправлялось декламацией сонетов. Получилось феерично вкусно.

Дома, спустя некоторое время, я решила повторить этот подвиг и понтануться перед друзьями. Но потомственная лень, или скажем так, рационализаторский тип мышления, взяли верх.

Первое от чего я отказалась — от чтения вслух стихов. Собственные стихи — это прикольно, но не обязательно.

Вторым номером я исключила нарезание лука на разнородные фракции.

Убрала часть специй — зиру, куркуму и прижаренные на сковороде семена фенхеля.

Вместо трех сортов красной рыбы взяла филе сомика-американца. Эта рыбка не пахнет тиной, мясо у нее плотное, упругое и совсем не похожее на мясо кубанских дальних сородичей. Такой бюджетный осетр.

Скажу честно, между нами, без хвастовства — получилось еще лучше. Попробуем сделать это еще раз. Полетели на кухню!

Для приготовления нам понадобится:

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

• Филе сома-американца (форель, семга, горбуша, осетр тоже сгодятся) — 1 кг
• Кабачки — 1 небольшой
• Баклажаны — 1 небольшой
• Морковь — 2 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Лук — 4 шт.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Капуста цветная — небольшой вилок.
• Перец болгарский — 2 крупных
• Рыбный бульон — 200 мл или бульонный кубик (лучше куриный он почти без вкуса, а тот что есть — перебьется специями и овощами)
• Масло растительное 3-4-5 столовых ложек
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Смесь перцев — по вкусу
• Подкопченная паприка — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как готовим:

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Сначала делаем заготовки.

• Режем морковку кубиком сантиметр — полтора. Промываем, просушиваем.
• Цветную капусту делим на небольшие соцветия, заливаем водой.
• Две луковицы шинкуем мелко. Красненький болгарский перец режем средним кубиком, желтый — перьями.
• Зелень режу как душе угодно. Чеснок трем или на мелкой терке, или крошим ножиком.
• Кабачку и баклажану отрубаем попки, но не чистим и пока не режем.
• Сомика порежем кусочками в 3 см.

Сковорода разогрелась — бросаем сома в нее. Без масла, без соли. Накрываем крышкой. Огонь выше среднего. Рыбное филе даст сок. Ложку масла — чтобы не сгорело в угольки. Жарим с двух сторон, до зажаристой корочки минут десять и отставляем в сторону.

Занимаемся овощами. Жарим их на сковороде все по отдельности. Кубики морковки. Соцветия капусты. Перец. Последним обжариваем, а точнее томим лук до золотистости, добавив на сковороду пару ложек масла.

Как все обжарили — берем утятницу или форму для запекания или в то, в чем мы обычно что-то там запекаем. Складываем всю нашу историю слоями. Морковь, цветную капусту, баклажаны, кабачок лук и сомика. Посыпаем специями. Присаливаем. Добавляем лаврик. Заливаем бульоном, чтобы покрывал все «с головой». Не хватит бульон — плеснем кипяточку.

Бульон я предварительно сварила из головы и хвоста сомика. Если добавляем бульонный кубик — контролируем соль. В кубике она уже может присутствовать. Отправляем все это дело в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 25. Достаем и перемешиваем. Перемешали — и в выключенную духовку. Ждем 15 мин и — можно вынимать и раскладывать по тарелкам.

Несекретные секреты:

Рыбу легко можно заменить индейкой. Порежем филе на кубики сантиметра по три. И поступим так же как с сомиком — обжарим на сковороде перед запеканием.

Красную рыбу можем заменить не только на сомятину. Телапия, судак и скумбрия тоже покажут себя с прекрасной стороны. Я пробовала!

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Три рецепта из самой недорогой замороженной рыбы