Попробовать стоит: рецепт домашнего щербета с орехами

Домашний щербет с орехами — это та самая сладость из детства, напоминающая мягкую ириску или плотную помадку с орехами. В раннем детстве я всегда думала, что он сделан из какого-то особого меда и только став взрослой узнала, что готовится он на основе молока, сгущенки или сметаны.

Позже один приятель моей бабушки — технолог-кондитер с громадным стажем — раскрыл мне секрет успеха настоящего щербета. Он кроется в правильном уваривании смеси. Теперь у нас с вами есть проверенный рецепт сливочного щербета, который получается почти как магазинный. Только лучше и без лишних добавок.

Классический рецепт щербета с орехами

Этот вариант по текстуре и вкусу максимально близок к тому самому ГОСТовскому лакомству. На приготовление мы потратим 20 минут активной работы, 30–40 минут уйдет на варку с увариванием и 2 часа на застывание.

Для приготовления нам понадобится:

• Сметана 15–20% — 350 г.
• Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Ванильный сахар — 1 пакетик (это — по желанию).
• Орехи — 150–200 г.

Как готовим:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Щербет будем делать, двигаясь шаг за шагом, чтобы ничего не пропустить и не напутать.

В кастрюле с толстым дном смешиваем сметану, сахар и ванильный сахар. Именно сметана дает ту самую «кислинку» и нежную текстуру. Ставим кастрюльку на медленный огонь. Варим, постоянно помешивая. Около 35 минут. Масса станет вязкой и приобретет легкий кремовый оттенок.

Добавляем сгущенку. Вливаем ее из банки в кастрюлю. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне еще 15 минут. Мешаем непрерывно, чтобы масса не пригорела. Она станет довольно густой и красивой. Такого приятного карамельного цвета.

Кстати!

До того как начнем варить основу, подготовим орехи. Лучше всего для щербета подходят жареный арахис, миндаль или грецкие орехи. Если используем миндаль — зальем его кипятком на 10 минут, затем снимем шкурку. Любые орехи слегка поджарим на сухой сковороде до золотистого цвета и появления аромата. Крупные орехи можем порубить ножом, но не слишком мелко.

Итак, орехи у нас подготовлены, основа сварена, осталось произвести смешивание и формовку. Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем орехи в молочную массу. Перемешиваем. Масса начнет густеть прямо на глазах.

Быстро перекладываем щербет в силиконовую или застеленную пергаментом форму. Разравниваем. Убираем в холодильник минимум на 2–3 часа — до полного застывания.

Несекретные секреты:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Если после остывания щербет не застыл и остался жидким — значит, мы его недостаточно уварили. В следующий раз варим на 10–15 минут дольше.

Чтобы нарезать застывший щербет красивыми ровными кусочками, прогреваем нож в горячей воде.

Вместе с орехами (или вместо них) в щербет можем добавить изюм, кусочки кураги, чернослива или семечки кунжута.

Храним готовый щербет в холодильнике, завернув в пергамент, или в герметичном контейнере. Иначе подсохнет, засохнет, а потом и вовсе превратится в камень.

Читать также:

Простой рецепт вкуснейшего яблочного крамбла дома