Почему огурцы становятся горькими и что с ними делать?

Это очень обидно — откусить кусочек от хрустящего огурца и почувствовать во рту терпкую горечь. Многие считают, что это от переизбытка «химии», но на самом деле это может быть ошибка агротехники или погодный сюрприз.

Горечь в огурцах возникает из-за вещества кукурбитацин, которое вырабатывается растением как защитная реакция на стресс. Сама по себе горечь не опасна для здоровья, просто портит вкус. Давайте разберем почему огурцы становятся горькими и что нам с этим делать.

Горький плод

Основной виновник — это стрессовые условия во время роста.

Самая распространенная причина — неправильный полив. Огурцы очень чувствительны к недостатку влаги, а также к поливу холодной водой и резким перепадам влажности. То засуха, то ливни и вот уже мы чувствуем «вкус обороны». Огурцы не любят, когда жаркий день сменяется холодной ночью. Это нарушает их обмен веществ. Это тоже провоцирует выработку кукурбитацина.

Избыток солнца, его палящие лучи, жара, также являются сильным стрессом для растения. Плоды могут сделать горькими, проблемы с подкормкой. Причем этому виной, как дефицит калия и азота, так и избыток свежего органического удобрения.

Что делать с горьким огурцом

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Разумеется ни один продавец не скажет нам, что его огурцы горчат. Поэтому от покупки горьких огурцов никто не застрахован. Но если вы купили горький огурец, не спешите его выбрасывать или возвращаться на рынок и «качать права». Правды вы не добьетесь, а настроение испортите. Тогда как вкус можно спасти несколькими способами.

Срежьте «попку» и очистите кожуру

Самое большое количество горечи накапливается в кожице и у плодоножки. Отрезав кончик и сняв кожуру, вы уберете источник горького вкуса.

Вымочите в воде

Замочите огурцы в чистой воде на 1-2 часа. Часть кукурбитацина перейдет в воду, и горечь исчезнет или станет значительно слабее.

Посолите или замаринуйте

При термической обработке, особенно в горячем рассоле, горечь обычно исчезает. Так что горькие огурцы отлично подойдут для засолки и консервации.

Существует еще народный совет «подоить» огурец, потерев срезанные концы друг о друга. Однако огородники, агрономы и опытные шеф-повара считают это скорее мифом. Образующаяся при этом пена — это просто сок, который не убирает горечь. Более надежный способ — очистка и замачивание.

Читать также:

Малосольная битая редиска — экзотическая закуска на каждый день