Новый ГОСТ на красную икру в банках утвердили в России
Требования к икре, установленные Росстандартом, вступят в силу с 1 июня 2027 года.
Новый ГОСТ устанавливает требования по вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду баночной лососевой икры первого и второго сорта.
«Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них и расфасована в банки или расфасована в банки из транспортной упаковки с зернистой икрой», — говорится в документе.
Икру делят на первый и второй сорт. От сорта зависят требования к ее вкусу и цвету. Икра обоих сортов должна иметь характерный для данного вида рыбы вкус, без посторонних привкусов.
В икре первого сорта допускается легкая горечь и острота, а для нерки и кижуча — только легкая горечь. В икре второго сорта горечь и острота допускаются у всех видов рыб.
Цвет должен быть однородным и характерным для конкретного вида рыбы. Для первого сорта небольшая неоднородность цвета допускается у икры нерки и кижуча, а для второго сорта — у икры всех видов рыб.
По консистенции икринки должны быть упругими, их поверхность — слегка влажная или сухая. Также икринки должны быть отделены друг от друга.
Икра первой категории может быть немного вязкой, а для икры второй категории допускаются «слабые влажные икринки» и вязкость, не влияющая на зернистость.
Кроме того, в банке должна быть икра только одного вида рыбы. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови.
Для первого сорта допускается небольшое количество оболочек икринок, для второго возможно наличие соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, а также допускается незначительный отстой.
Содержание соли для первого сорта — 3-6%, для второго — 3-7%. Объем упаковки для металлической банки должен составлять до 270 мл, стеклянной — до 500 мл, сообщает РИА «Новости».
Читайте также: новый ГОСТ на булочки введут в России с 1 сентября 2026 года.