Не только вареная. Что приготовить из молодой кукурузы в сезон

Три простых, оригинальных и вкусных рецепта из молодой кукурузы.

Початки молодой кукурузы, укатанные в зеленые листья «тянут к нам свои ручки» со всех сторон. Кукуруза «развалилась» на прилавках овощных палаток, выложена пирамидами на рыночных торговых местах, борется за место под солнцем на нашей кухни с огурцами, помидорами, баклажанами и прочими кабачками.

Если летние овощи заставляют нас «выдумывать», что с ними эдакое сотворить, то кукуруза сразу отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Это зимой мы будем ее, законсервированную в банках, добавлять в салаты, а из кукурузной муки печь оладушки и блинчики. Сейчас у молодой кукуруза шансов стать кулинарным изыском мало. Сварили. Съели. Пошли за новой порцией. А зря!

Свежая кукуруза — это прекрасная возможность не только насладиться вареными початками, но и приготовить множество интересных блюд. Вот три рецепта, которые показывают, насколько она универсальна. Сейчас мы решим, что будем готовить из нее сегодня: легкий салат, нежнейший супчик, сытный ужин в духовке или украшение пикника на гриле.

Салат из свежей кукурузы с черной фасолью

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Этот салат — идеальное решение для жаркого дня. Он готовится без варки, а сырая молодая кукуруза очень сладкая и хрустящая. Вкус напоминает знаменитый мексиканский элоте — такое традиционное аутентичное блюдо, придуманное коренными жителями Южной Америки десять тысяч лет назад.

Для приготовления нам понадобится:

• Кукуруза свежая молодая — 2 крупных початка (это примерно 300–350 г чистых зерен)
• Фасоль черная консервированная — 1 банка (400 г, вес с жидкостью; 240 г чистого продукта после слива)
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт. (примерно 150–200 г), лучше красный или оранжевый для цвета
• Лук красный — ½ средней луковицы (примерно 50 г)
• Кинза свежая — небольшой пучок (примерно 15–20 г)
• Сыр фета или брынза — 100 г

Для заправки:

• Майонез (можно легкий) — 3 ст. л.
• Сок лайма или лимона — 1,5 ст. л.
• Цедра ½ лайма или лимона
• Чеснок — 1 небольшой зубчик
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовим:

Зерна кукурузы срезаем ножом прямо в миску. Добавляем слитую фасоль, нарезанный кубиком перец и мелко рубленый лук с кинзой.

Все компоненты заправки смешиваем в отдельной пиале. Заливаем салат. Перемешиваем. Сверху раскрошим сыр фета и посыпем еще немного свежей кинзой.

Початки на гриле с чесночным маслом и пармезаном

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Это, пожалуй, самый популярный способ приготовления молодой кукурузы. Гриль карамелизует сахар в зернах, делая их невероятно ароматными со сладковатым дымным привкусом. Этот базовый рецепт можно применять на уличном гриле, гриль-сковороде или даже в духовке на решетке.

Для приготовления понадобится:

• Кукуруза в початках — 4 шт. (среднего размера, примерно по 250–300 г каждый)
• Масло сливочное (82,5%) — 80 г (это чуть меньше половины стандартной пачки)
• Чеснок — 3–4 крупных зубчика
• Сыр Пармезан тертый — 50 г (примерно 5 ст. л. с горкой)
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Петрушка или кинза свежая — несколько веточек
• Соль, черный молотый перец — по щепотке для масла

Как готовим:

Смазываем початки, освобожденные от листьев, небольшим количеством растительного масла. Жарим их на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны. Всего это займет 12–15 минут, до явных темных подпалин.

Пока кукуруза жарится, смешиваем размягченное сливочное масло с чесноком, пропущенным через пресс, лимонным соком, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем.

Готовые горячие початки обильно смазываем чесночным маслом (примерно по 20 г на каждый) и тут же посыпаем тертым пармезаном. Подаем горячими!

Важный несекретный секрет:

Если молодая кукуруза не супер-молодая, перед грилем отварите ее в кипящей воде 5–7 минут с 1 ст. л. сахара и щепоткой крупной морской соли. Так она останется сочной. После варки, перед жаркой початки обсушиваем бумажными или обычными полотенцами.

Если нет гриля — воспользуемся духовкой.

Очищенные початки смазываем растительным маслом, присаливаем. Запекаем на противне при 220°C 15–20 минут, перевернув один раз. Затем действуем также, как и с грилем.

Крем-суп из молодой кукурузы с базиликом и сливками

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

А это у нас будет нежный, бархатистый суп, где кукуруза раскрывается, как сладкий крем.

Для приготовления понадобится:

• Зерна молодой кукурузы — с 4–5 початков (примерно 400–450 г чистого веса).
• Лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица примерно 150 г)
• Картофель — 1 шт. средних размеров (приблизительно 150 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Бульон куриный или овощной — 800 мл
• Сливки 20–33% — 150 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Базилик свежий — 10–15 г (только листья)
• Соль, белый молотый перец — по вкусу
• Тертый сыр — по вкусу

Как готовим:

Зерна кукурузы срезаем с початков. Початки после срезания зерен сразу не выбрасываем — разламываем на 2–3 части. Их мы будем варить в бульоне для аромата. В кастрюле растопим масло, обжарим мелко нарезанный лук с чесноком до прозрачности. На все это дело уйдет буквально 5 минут.

Добавляем картофель кубиком — он даст кремовую текстуру и кукурузные зерна — они главная партия в нашем блюде. Жарим все вместе 3 минуты.

Заливаем горячим бульоном. Отправляем туда же обломки початков. Варим 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. Достаем и выбрасываем початки. Они выполнили свою миссию — отдали весь вкус.

Вливаем сливки. Доводим до кипения. Добавляем базилик и снимаем с огня. Пюрируем супчик погружным блендером до идеальной гладкости. Процеживаем через сито, чтобы получить шелковистую текстуру. Остается посолить, поперчить и подавать с гренками, каплей сливок сверху и листиком базилика для красоты.

Бонус: Маринад для запеченной кукурузы на гриле или в духовке с чили и медом

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Этот маринад — настоящая «бомба». В нем есть сладость меда, острота перца чили, кислота лайма или лимона и дымный аромат копченой паприки. Кукурузу в этом маринаде не маринуем часами. Это не мясо! Ее либо обжариваем на гриле, периодически поливая маринадом, либо смазываем готовые горячие початки. Если нанесем маринад с медом в начале жарки, мед сгорит и даст горький привкус.

Для приготовления нам понадобится:

• Мед жидкий — 2 ст. л.
• Масло оливковое или сливочное — 50 г (3 ст. л. растительного масла или 50 г растопленного сливочного масла — с ним вкус насыщеннее)
• Сок лайма — 30 мл (примерно 1 крупный лайм или ½ лимона)
• Цедра лайма — с ½ плода (обязательно, даёт яркий аромат)
• Перец чили свежий — ½ стручка (без семян и перегородок) или 1 ч. л. хлопьев красного перца
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка копченая (молотая) — 1 ч. л. с горкой
• Соль крупная — ½ ч. л.
• Свежая кинза или петрушка — несколько веточек

Как готовим:

Смешиваем в сотейнике мед, масло, сок и цедру лайма, чеснок, выдавленный через пресс, чили и копченую паприку. Нагреваем на слабом огне 1–2 минуты. Помешиваем, пока мед и масло не станут единой гладкой жидкостью. Не кипятим!

Снимаем с огня и добавляем свежую мелко порубленную зелень.

Обжаренные любым способом горячие початки выкладываем в глубокую миску. Заливаем приготовленной глазурью и тщательно перемешиваем щипцами, чтобы маринад обволок каждое зернышко. Подаем сразу.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Гаспачо из арбуза: рецепт необычного летнего холодного супа