Пять минут хлопот и три часа ожидания — и привычная простецкая редиска становится королевой летнего стола и спасительницей вашего пищеварения.
Редис приходит к нам весной и — хвала климату и достижениям агрономии — остается с нами практически до осени. Но если все это время только рубить его в окрошку и добавлять в салаты — он способен приестся. Но у нас есть шикарный рецепт превращения редиски в повседневный деликатес, которые желанен всегда и уместен в сочетании практически с любыми продуктами.
Полетели на кухню!
На пробу нам потребуется
- Редиска — 300 г
- Сахар — чайная ложка с горкой
- Соль чайная ложка (можно заменить соевым соусом) — столовая ложка)
- Уксус (яблочный или виноградный) — 2 столовых ложки
- Укроп — половина пучка
- Чеснок — 2-3 крупных зубчика
- Вода холодная 100 — 150 мл
Для первого раза приготовим немного (чисто чтобы разохотиться). Если войдете во вкус — увеличить объемы заготовок, пересчитав пропорцию, каждый сможет сам. А сейчас просто сбережем ваше время, тренируясь на малых объемах.
Битая или мятая?
Фото «Кубань 24»
Внимание! Важно с самого начала выбрать правильную редиску. Как меня учил автор этого рецепта поэт Станислав Зарецкий — она должна быть «плотненькой и меленькой».
Вопрос размера — не праздный. Редиску нам предстоит бить. Некрупная она отбивается практически не теряя форму, а вот крупная разлетается в лоскуты. Вкус это не испортит, но эстетику подкосит. Поэтому редиску выбираем помельче.
Чтобы превратить обычную редиску в «битую» нам нужно ее не столько бить, сколько мять. Сделать это несложно. Помыли. Хвостики отрезали. А теперь берем редиски по одной и прижимаем их ладонью к столешнице или разделочной доске.
Прижали? Редиска хрумкнула, но уцелела? Достаточно!
Правда, с точки зрения женщины на кухне, есть тут одна запотыка. На самом деле, не всякая хрупкая дева сможет нажатием ладони легко раздавить корнеплод. У кого-то не хватит сил. У кого-то останутся синяки на ладонях. Но спасение есть!
Лайфхак:
Если ваши руки скорее нежны, чем могучи, давить редиску можно двумя разделочными досками. На одну кладем, другой прижимаем – и все. Только не давите всем весом тела, чтобы не превратить редиску в её ошметки
Когда редиска отбита (помята) — заводим рассол.
Рассол для редиски
Фото «Кубань 24»
В холодной воде разводим соль, сахар, уксус. Добавляем мелко накрошенные укроп и чеснок плюс — любимые специи. У меня, как научили, в дело идут черный перец, зира и карри, но каждый вправе экспериментировать.
Переболтали рассол в банке. Отправили в него редиску. Если она возвышается над рассолом – долили воды.
Накрыли банку крышкой. Хорошенько разок другой встряхнули и убрали на три – четыре часа в холодильник. После можно есть.
Полежав в рассоле, редиска отдаст ему лишнюю горечь, но сохранит ее именно в том объеме, который требуется, чтобы освежить ваш вкус во время застолья.
Такой редиской отлично загрызать хоть шашлык, хоть сало, хоть рыбу. Хоть жирное, хоть пресное. Хоть горячее, хоть холодное. Как закуска она пойдет и к крепким напиткам, и к пиву, и даже, да простят нас тонкие ценители, к белым и красным игристым винам. Потому что и сама и бела, и отчасти красна, и даже как будто игриста.
Несекретные секреты.
Фото «Кубань 24»
Я знаю за собой склонность недосаливать. Так что — если мой рецепт покажется вам пресноватым – добавьте чуть больше соли.
Чеснок и укроп хороши в любых солениях. Не повредят они и здесь, но если положите слишком много — будут своими вкусами спорить со специфичной горечью редиски. Мне это кажется лишним, так что кладем их, но без жадности.
Готовая битая редиска может храниться в холодильнике долго, но у меня, как и обещал поэт Станислав Зарецкий: «Больше пары дней не живет». Попробуйте сами — и убедитесь!
Приятного аппетита и пусть ваша жизнь будет вкусной!
Читать также:
Быстро и вкусно: быстрые маринованные шампиньоны за час
