Лечо из перца и помидоров: простой рецепт для консервации на зиму

Лечо — это классический пример того, как крестьянское блюдо, пройдя через страны и века, превратилось в одну из самых любимых домашних заготовок.

Родина лечо — Венгрия. Само название по смыслу близко к французскому «рататуй» и переводится примерно как овощное рагу. Есть версия, что идея такого блюда могла прийти в Венгрию из Сербии или Хорватии, но именно в венгерской кухне оно стало культовым.

Изначально лечо готовили из самого доступного набора овощей, которые были под рукой. Секрет его популярности был прост: сытно, вкусно и из ничего. В классическом, «правильном» лечо всегда есть три главных ингредиента: сладкий перец паприка, помидоры, репчатый лук. Все остальное — это уже вариации.

Например, в самой Венгрии в лечо часто добавляют копченую колбасу или бекон, а перед подачей могут залить взбитыми яйцами. Это превращает его из гарнира в полноценное, очень сытное блюдо. Едят его горячим, как рагу или гарнир к мясу.

А вот наша, привычная версия лечо — это, по сути, венгерское блюдо, прошедшее «адаптацию». В СССР его прославила венгерская компания «Globus», чьи консервы были мегапопулярны. Мы запомнили это название, и лечо уже у нескольких поколений прочно ассоциируется с закатками в баночках.

Наши люди превратили лечо в зимнюю заготовку из перца в томатном соусе, часто добавляя морковь, кабачки, чеснок и уксус. В отличие от венгерского рагу, наше лечо — это прежде всего холодная закуска и запасы на зиму.

Все что нужно для лечо мы уже купили на рынке. Полетели на кухню!

Для приготовления понадобится:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

• Перец болгарский — 2 кг (лучше красный, мясистый)
• Помидоры — 2 кг (спелые, можно «некондиционные»)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус 9% — 80 мл

Как готовим:

Помидоры моем. Нарезаем на крупные куски. Измельчаем в пюре с помощью мясорубки, блендера или терки.

Вымытый сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки. Нарезаем его крупными полосками или кусочками.

Переливаем томатное пюре в большую кастрюлю. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем.

Когда смесь снова закипит, добавляем нарезанный перец. Убавляем огонь и варим 20 минут. Вливаем уксус и кипятим все вместе еще 2 минуты.

Горячее лечо сразу же раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания. После этого можем их убирать на хранение в кладовку.

Несекретные секреты:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Для долгого и безопасного хранения важно использовать только стерилизованные банки и крышки. Их можно простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке.

Чтобы лечо было гуще, томатную массу можно уварить дольше, до загустения, а потом уже добавить перец.

Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Готовое лечо обязательно пробуем и при необходимости корректируем.

Благодаря уксусу и термической обработке это лечо отлично хранится при комнатной температуре в темном месте.

То, что мы приготовили — это базовый рецепт. Отличная основа для экспериментов.

Для более насыщенного вкуса можем добавить репчатый лук. Сырой или обжаренный до золотистости.

Чтобы сделать лечо острым — положим в него измельченный жгучий перец или чеснок вместе с болгарским перцем.

Можно приготовить лечо и без уксуса. Помидоры сами выступают в роли консерванта. Но тогда его срок хранения будет короче, и хранить его лучше в прохладном месте.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Лучшие заготовки из кабачков на зиму