Корейский холодный суп кукси: рецепт и вариации

«Корейские» морковь и прочие овощи давно уже стали частью нашей родной русской кулинарной культуры. А вот супчик кукси или куксу, пока еще не может серьезно потеснить своих собратьев — окрошку, свекольник и гаспачо. И совершенно напрасно!

Этот освежающий холодный суп, особенно популярный в жаркое время года, «советские корейцы» в свое время адаптировали под доступные в СССР продукты.

Кукси готовится по принципу «сделай сам». В глубокую тарелку выкладывается лапша, сверху — мясо и несколько видов острых и кислых салатов. Затем все это дело заливается холодным бульоном или рассолом. Сейчас мы соорудим его в аутентичном виде и посмотрим, чем можно разнообразить базовый рецепт. Полетели на кухню!

Классический кукси

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Как правило, классический вариант готовят с говядиной. Суп получается сытным и насыщенным. Он состоит из двух частей. Основа «чуми» — мясо и овощи — и бульон «мури».

Для приготовления понадобятся:

• Говядина (вырезка) — 500 г
• Рисовая или пшеничная тонкая лапша — 300 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Огурцы — 300 г
• Помидоры — 2-3 шт.
• Лук — 150 г (1 крупная луковица)
• Соевый соус — 4-5 ст.л.
• Яйца — 2-3 шт.
• Уксус (рисовый или 9%) — 3 ст.л.
• Растительное масло — 80-100 мл
• Сахар — 20–30 г (1,5-2 ст.л.)
• Кунжут — 1 ч.л.
• Красный перец (хлопья) — 1 ч.л.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Кинза — несколько веточек для подачи
• Вода — 1, 5 л

Как готовим:

Сначала займемся «чуми». Говядину нарежем тонкой соломкой и обжарим с луком до готовности. Отдельно нашинкуем белокочанную капусту и примнем ее с солью и уксусом. Огурцы и помидоры нарежем соломкой. Из яиц сооружаем омлетные блинчики. То есть просто взбалтываем их и жарим на сковородке тоненький омлет.

Теперь очередь «мури». В холодную кипяченую воду добавляем соевый соус, уксус, сахар и соль. Корейские кулинары такой рассол делают специально «термоядерным», то есть концентрированным. Потом лапша и овощи заберут лишнюю соль на себя.

Подготавливаем лапшу. Отвариваем ее согласно инструкции, а затем обязательно промываем ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и убрать клейстер.

Приступаем к сборке нашего кукси. В глубокую пиалу кладем горсть лапши. Сверху выкладываем горкой тушеную говядину, капусту, свежие овощи, нарезанные яичные блинчики и зелень. Все заливаем холодным «мури». Ма-щит-ке ты-се-ё!

Основные вариации блюда

Фото freepik.com

Кукси — это поле для экспериментов. Мясо и овощи можно менять, создавая новые вкусы.

Диетический кукси с курицей

Это один из самых популярных «облегченных» вариантов. Куриное филе или окорочка варят, или обжаривают. Мясо разбирают на волокна. Иногда в такой суп добавляют болгарский перец или кабачки, а бульон делают на основе куриного бульона. Но подают его все равно холодным.

Постный или вегетарианский кукси

Если исключить мясо, суп не станет менее интересным. Вместо говядины используем соевую спаржу или грибы. Например, шиитаке или вешенки. Для сытности можем добавить обжаренные баклажаны. Вкус мяса в вегетарианской версии отлично имитирует жареный папоротник. Его можно найти в специальных магазинчиках восточной кухни.

Кукси с фунчозой

Традиционно используется пшеничная или рисовая лапша, но никто не помешает нам использовать «стеклянную лапшу» фунчозу!

С ней кукси получается более «прозрачным» и легким. А еще — фунчозу не нужно варить. Достаточно залить кипятком на 5-7 минут. Такой вариант часто называют «корейским фаст-фудом» из-за быстроты приготовления.

Секреты идеального кукси

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Чтобы суп получился действительно вкусным, как в хорошем корейском кафе, обратим внимание на некоторые нюансы.

Техника «Кипящее масло»

Огурцы и капуста станут намного вкуснее, если мы зальем их не просто уксусом, а кипящим растительным маслом с луком и перцем. Это «вскрывает» аромат специй и делает салаты более аутентичными.

Универсальный «мури»

Не боимся пересолить жидкость. В процессе настаивания (овощи должны постоять в бульоне в холодильнике хотя бы час) вкусы выравниваются. Если все же переборщим с солью, добавим немного воды или кубик льда прямо в тарелку.

Подаем кукси с традиционными палочками и обычной столовой ложкой. Сначала едим лапшу с «начинкой» палочками. Затем допиваем бульон ложкой. Для особой прохлады в бульон можем добавить пищевой лед.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной и разнообразной!

Читать также

Простой и очень вкусный суп с пекинской капустой