Кимчи-чиге: рецепт корейского острого похмельного супа

Есть «волшебное средство», способное поставить на ноги даже самого разбитого гуляку. Это не таблетка и не рассол, а корейское горячее яростное рагу или — если хотите — называйте его супом.

В Корее существует негласный закон: если накануне вечером было слишком весело, утро должно начаться с кимчи-чиге.

Это блюдо — настоящий культурный феномен, который корейцы называют «похмельным супом». В отличие от других супов, кимчи-чиге строится на контрастах: древняя технология ферментации овощей встречается с современной любовью к острому и сытному. Кислая капуста спасает от интоксикации. Каждая ложка этого блюда пробивает туман в голове и согревает изнутри. Благодаря брожению кимчи и насыщенному бульону суп идеально восстанавливает водно-солевой баланс и запускает метаболизм.

Готовится этот суп проще, чем кажется, а эффект превосходит любые ожидания. Проверенным домашним рецептом со мной поделился, когда-то в студенчестве моя однокурсница Вот Ху. Я делюсь им с вами. Полетели на кухню!

Классический рецепт кимчи-чиге

Этот рецепт рассчитан на 2 порции. Готовится около 40 минут. Будет время просто погрузиться в увлекательный кулинарный процесс и ни о чем другом не думать.

Кимчи из пекинской капусты можно приобрести на рынках или в «азиатских» магазинчиках. Это самый надежный вариант. Там обычно большой выбор, в том числе и кимчи собственного приготовления. Можно отыскать ее и в крупных супермаркетах. Многие из них уже начали продавать кимчи в отделах с азиатскими продуктами или в охлаждаемых витринах. Корейские рестораны иногда продают свою домашнюю кимчи навынос. Это отличный способ попробовать аутентичный вариант. На маркетплейсах или в интернет-магазинах можно найти кимчи с доставкой. Так, что будем считать, что с кимчи у нас все в порядке.

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Для приготовления нам понадобится:

• Кимчи— 400 г (обязательно хорошо подкисшая, с большим количеством сока).
• Свиная грудинка — 200 г
• Сыр тофу — 150 г
• Репчатый лук — ¼ небольшой луковицы     
• Зеленый лук — 2 перышка 
• Чеснок — 2 зубчика  
• Кочукару (хлопья острого перца) — 1½ ч. л. (или по вкусу)
• Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты).
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — 800 мл.
• Кунжутное масло — немного для подачи, по желанию

Как готовим:

Ставим дуршлаг над миской и откидываем в него кимчи, чтобы собрать сок. Нам понадобится его около 100 мл. Саму кимчи нарезаем крупно.

В большой кастрюле или воке разогреваем растительное масло. Обжариваем на сильном огне свинину, тонко нарезанный лук и подготовленную кимчи около 5 минут. Добавляеем к мясу и кимчи кочукару, сахар и измельченный чеснок. Готовим все это дело вместе еще 2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.

Приступаем к варке. Вливаем в кастрюлю воду и собранный сок кимчи. Доводим до кипения, затем варим на среднем огне без крышки 15 минут.

В это время нарезаем тофу на крупные кубики (около 1 см толщиной) и аккуратно выкладываем их поверх рагу. Накрываем крышкой и готовим еще 3–4 минуты. Пока тофу полностью не прогреется.

Снимаем с огня. Посыпаем нарезанным зеленым луком. Капаем немного кунжутного масла. Подаем обязательно с отварным рисом.

Несекретные секреты:  

Кислая кимчи — залог вкуса. Чем старше и кислее кимчи, тем вкуснее и насыщеннее получится бульон. Именно этот кисловатый «пряный» вкус отлично помогает при похмелье.

Свинина должна быть с жирком. При варке жир плавится, делая бульон более густым, сытным и ароматным.

Свиную грудинку можем заменить на бекон или более постную лопатку.

Тофу используем твердый. Он не развалится при варке.

Импровизация приветствуется! В рагу можем добавлять консервированного тунца,  овощи (например, дайкон) или грибы.

Всем побед во всем! И, пусть ваше утро будет добрым!

Читать также:

Корейский холодный суп кукси: рецепт и вариации