Как выбрать свежую и вкусную селедку на рынке?

Не стоит думать, что выбор хорошей селедки на рынке — это какое-то особое искусство, доступное только избранным. Ничего подобного!

Это не волшебство и магия. На самом деле, достаточно внимательно осмотреть рыбку. А еще не стесняться ее пощупать. Зная главные признаки качественной рыбы,  ошибиться невозможно.

Цвет и кожа

Цвет кожицы у свежей селедки должен быть ровный, блестящий. Синевато-стальной или серебристый. Если рыба с желтоватым оттенком или коричневыми пятнами «ржавчины» — это значит, что жиры начали окисляться, и продукт несвежий. Нежелателен и белый налет. Он говорит о некачественной засолке.

Жабры

Это один из самых важных показателей. У хорошей селедки жабры должны быть темно-красного цвета. Если они коричневые — от покупки лучше отказаться. Если цвет цвет не убедительный — понюхайте жабры. Они не должны издавать резкий, неприятный запах

Фото magnific.com

Глаза

Свежая или мороженая рыба нам «подмигивает». У нее должны быть прозрачные, ясные глаза. Мутные, белесые глаза — признак того, что рыба долго хранилась или технология хранения была нарушена.

Упругость

Этот совет повторяют многие эксперты, так что не стесняйтесь делать это на рынке. Надавите пальцем на тушку. У свежей рыбы мясо упругое, и вмятина быстро восстанавливается. У несвежей рыбы останется вмятина, а само мясо будет рыхлым. Брюшко не должно быть впалым или мягким.

Толщина спинки

Чем толще и объемнее спинка, тем рыба жирнее и вкуснее.

Запах

У свежей селедки запах должен быть приятным, «морским»и солоноватым. Без малейшего намека на затхлость или аммиак.

Фото magnific.com

Как выбрать рыбу с икрой

Если цель — купить селедку с икрой, присмотритесь к форме головы. У самок с икрой губы обычно более круглые, а у самцов — вытянутые. Также самцы часто крупнее, а их брюшко более подтянутое.

Готовое филе

Лучше, конечно, покупать рыбу целиком, а не в виде нарезанного филе в вакуумных упаковках или лоточках.

Во-первых, так вы можете оценить все признаки свежести самостоятельно.

Во-вторых, готовое филе часто делают из рыбы, у которой кости были удалены химическим способом (с помощью кислот). Это упрощает вкус. При ручной разделке мелкие косточки всегда остаются, а филе сохраняет объем и естественный вкус.

Сельдь в упаковке

Если выбираете готовый продукт, отдавайте предпочтение стеклянным банкам, а не пластиковым ведеркам. Только так вы сможете оценить состояние самой рыбы и цвет рассола. Он должен быть прозрачным. Смотрите, что написано на этикетке. Ищите атлантическую или тихоокеанскую сельдь. Эти виды считаются самыми жирными и вкусными.

Читать также:

Почему огурцы становятся горькими и что с ними делать?