Эксперты: варенье из гнилых фруктов и ягод может привести к проблемам с ЖКТ
Термическая обработка испорченных фруктов и ягод бесполезна, поскольку высокие температуры не разрушают микотоксины.
Из-за продолжительных дождей в мае этого года фрукты и ягоды начали стремительно гнить. Как сообщила директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова, использовать подгнившие плоды для приготовления пищи нельзя.
Несмотря на то, что кипячение уничтожает грибы и бактерии, оно не может разрушить вторичные метаболиты плесневых грибов — микотоксины.
«Особо опасен патулин, который выделяют грибы родов Penicillium и Aspergillus. Этот яд практически не разрушается в кислой среде плодов при pH от 2,0 до 4,5 и термостабилен. То есть даже длительная варка варенья его не уничтожит», — отметила Мамонова.
Эксперт добавила, что глубина проникновения микотоксинов в здоровые ткани напрямую зависит от плотности мякоти плода.
«Мягкие ягоды с рыхлой структурой и высоким содержанием влаги — такие как клубника, малина, вишня или черешня — мицелий плесени, патулин и другие опасные микотоксины быстро пронизывают целиком. Если сгнил хотя бы один бок, ягода уже не годится ни для варенья, ни для заморозки», — пояснила Мамонова.
При этом твердые яблоки или груши можно спасти, обрезав пораженное место, поскольку в плотной среде патулин распространяется медленнее. Однако эксперт рекомендует не использовать подгнившие плоды в приготовлении пищи, потому что яд проникает вглубь мякоти без видимых изменений еще на 2,5-3 см вокруг гнили и определить точную границу невозможно.
«Большинство людей срезают только потемневшую часть, из-за чего токсин все равно попадает в кастрюлю. Визуально чистый бок яблока рядом с гнилым пятном может быть уже отравлен, поэтому рисковать здоровьем ради сомнительной экономии не стоит», — отметила Мамонова.
Эксперт предупредила, что гнилые ягоды в перспективе могут нанести вред ЖКТ, почкам и печени.
«От одной ложки варенья с токсинами острого отравления не случится. Однако регулярное употребление таких продуктов создает опасную хроническую нагрузку на организм и интоксикацию», — пояснила эксперт.
В Новороссийском филиале ЦОК АПК советуют использовать в готовке только свежий и качественный урожай. При появлении белесого налета плоды следует выбросить, так как это может свидетельствовать о самом начале колонизации плесени.
Читайте также: миколог Павлова объяснила, почему благородная плесень в сыре опасна.