Приготовить сидр в домашних условиях, действительно можно. Без специального пресса, особых ёмкостей и профессиональных навыков. Все, что нужно — желание создать легендарный «эльфийский» напиток своими руками, склонность к дерзким экспериментам и согласие всех членов семьи.
Процесс строится получения сидра «завязан» на естественном брожении, потребует некоторого времени и создаст определенные неудобства в рамках ограниченной площади городской квартиры. Но, если все эти условия преодолеть, то можно смело приступать к этому увлекательному действу.
Выбор и подготовка яблок
Это — самый важный этап. От него будет зависеть вкус будущего сидра. Идеальный вариант — взять смесь сортов.
Лучшее соотношение: 2 части сладких яблок на 1 часть кислых. Сладость обеспечат — Гала, Фуджи, Голден. Кислоту и терпкость — Антоновка, Гренни Смит, Симиренко, дикие кислые яблоки.
Яблоки нельзя мыть! Вода смоет дикие дрожжи с кожуры, без которых брожение не начнется. Достаточно протереть плоды сухой тряпкой, удалить листья и хвостики.
А вот все подгнившие или поврежденные места нужно аккуратно срезать.
Измельчение и начало брожения
Иллюстрация сгенерирована нейросетью
Яблоки нужно превратить в однородное пюре. Сделать это можно с помощью блендера, мясорубки или крупной терки. Измельчили — переложите пюре в большую чистую емкость. Это может быть стеклянная банка, кастрюля или ведро из «пищевого» материала.
Заполняйте емкость не больше, чем на 2/3 объема — пена и углекислый газ будут занимать оставшееся место.
Добавьте сахар из расчета 100-150 г на 1 кг яблочной массы. Сахар не только добавляет сладость, но и станет основной пищей для дрожжей.
Тщательно перемешайте содержимое. Горлышко ёмкости завяжите чистой марлей или тканью (это нужно для доступа воздуха и защиты от мусора) и поставьте в темное теплое место на 3-4 дня.
Перемешивать массу нужно обязательно. Минимум 1-2 раза в день, «утапливайте» всплывшую шапку из жмыха в соке. Через сутки в помещении почувствуется характерный кисловатый запах брожения, а на поверхности появится пена.
Отделение сока и тихое брожение
Когда активное брожение началось (появились пена и запах), нужно отделить сок от мякоти.
Процедите содержимое ёмкости через несколько слоев марли, хорошо отжав жмых. Полученный яблочный сок перелейте в чистую сухую ёмкость для брожения (например, в ту же банку) и установите гидрозатвор.
Если специального гидрозатвора нет, используйте обычную медицинскую перчатку. Наденьте ее на горлышко банки, закрепите резинкой и проколите иголкой небольшую дырочку в одном из пальцев. Ёмкость с гидрозатвором поставьте обратно в темное теплое место. Оптимальная температура — 18-27°C. Брожение на этом этапе длится в среднем от 30 до 60 дней.
Окончание процесса вы определите по характерным признакам. Перчатка перестанет быть надутой и упадет. Гидрозатвор перестанет пускать пузыри. На дне появится плотный осадок, а сам сидр станет значительно светлее и прозрачнее.
Розлив и дозревание
Иллюстрация сгенерирована нейросетью
Готовый сидр нужно аккуратно слить с осадка. Используйте тонкую трубочку, чтобы осадок не попал в чистый напиток. После этого отфильтруйте сидр через чистую марлю. Теперь его можно разлить по чистым сухим бутылкам. Стеклянным или пластиковым.
- Тихий сидр
Если вы хотите получить напиток без газа — заливайте его под самое горлышко и плотно закупоривайте.
- Игристый сидр
Если хотите сделать «шипучку» — оставьте в бутылках 5-6 см свободного пространства. Для появления пузырьков добавьте немного сахара (около 10 г на литр). Через 2-3 недели при комнатной температуре сидр станет газированным, после чего бутылки нужно убрать в холод.
Напитку необходимо дозреть. Лучше всего убрать бутылки в прохладное место (6-12°C, например, холодильник или подвал) минимум на 2-3 месяца. За это время вкус станет более гармоничным и мягким. Крепость домашнего сидра обычно составляет от 5 до 12% и зависит от исходной сладости яблок и количества сахара.
Помните о безопасности!
Для брожения используйте только зрелые яблоки. В недозрелых плодах много пектина, который при брожении может превращаться в метанол. Также строго соблюдайте чистоту на всех этапах, чтобы избежать развития вредных бактерий.
Читать также:
Домашний мармелад из яблочного пюре: полезная сладость для детей
