Домашние заготовки без сахара: рецепты для здорового питания

Это не просто «давайте попробуем сделать», а отличный способ сохранить натуральный вкус и пользу продуктов. Сахар в консервации — совершенно не обязательный консервант. Особенно если мы используем такие методы как стерилизация, заморозка или сушка. Вот несколько проверенных рецептов и идей.

Полетели на рынок, в сад, огород, а потом и на кухню!

Ягоды и фрукты в собственном соку

Это один из лучших способов заготовить ягоды и фрукты без сахара. Продукты стерилизуем в банках. Они выделяют собственный сок. Он служит естественной заливкой и консервантов в нем предостаточно.

Малина или клубника в собственном соку

Фото magnific.com

Для приготовления нам понадобится

• Спелая, плотная и свежесобранная ягода
• Вода —  несколько ложек на банку
• Немного лимонного сока для баланса вкуса —  по желанию
• Банки — 0,5 или 1 литр

Как готовим:

Клубнику или малину перебираем. Аккуратно удаляем плодоножки.

Клубнику промойте под проточной водой. Обсушиваем ягоды на бумажном полотенце. Малину мыть не нужно. Банки тщательно моем с содой. Заполняем ягодами до самых плечиков. Стараемся укладывать ягоды плотно, чтобы они пустили естественный сок, но не приминаем их. Добавляем немного воды «для разгона процесса».

На дно широкой кастрюли опускаем полотенце, ставим на него банки и прикрываем их стерилизованными металлическими крышками. Не закручиваем! Наливаем в кастрюлю теплую воду до «плечиков» банок. Доводим воду до кипения на среднем огне и стерилизуем банки около 15–20 минут. Ягоды постепенно осядут и дадут сок, заполнив пустоты.  Аккуратно достаем банки из кастрюли, плотно закатываем или закручиваем их крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом. Оставляем до полного остывания. Хранить такую заготовку лучше в темном и прохладном месте. Но, при правильной стерилизации она может стоять и при комнатной температуре.

Персики в собственном соку

Фото magnific.com

В стерилизованные банки плотно укладываем половинки персиков. Оставшиеся обрезки и мякоть пробиваем блендером.

Полученный сок кипятим и заливаем им персики в банках.

Закатываем, оставляем остывать. Зимой открываем по мере надобности.

Яблочное или грушевое пюре

Яблоки или груши варим с небольшим количеством воды до размягчения. Затем протираем через сито.

Пюре доводим до кипения.

Раскладывают по банкам и стерилизуем 20-30 минут.

Грушевая пастила

Грушевое пюре (без сахара, со специями по вкусу) распределяем тонким слоем на противне, застеленном пергаментом. Сушим в духовке при 70-80°C 6-8 часов.

Ягодный морс без варки

Свежие ягоды (красную смородину, калину) превращаем в пюре блендером. Разливаем по силиконовым формочкам и замораживаем. Зимой такой брикетик разводим в воде с медом.

Заморозка

Практически любые ягоды, фрукты и овощи можем заморозить. Наибольшей популярностью пользуются ягоды, частью перетертые в пюре, частью замороженные цельными. Это сохраняет максимум витаминов и вкуса, а зимой такая смесь идет как десерт или начинка.

Сушка

Сушеные фрукты, ягоды, грибы и зелень — отличный способ надолго сохранить урожай без консервантов.

Несекретные секреты консервирования без сахара:

Фото magnific.com

Тщательно стерилизуйте банки и крышки, а также продукты в них на водяной бане.

Для заливки фруктов отличной альтернативой сахарному сиропу служит несладкий яблочный, виноградный или ананасовый сок. Это дополнит вкус и поможет сохранить цвет плодов.

Если хочется добавить сладости, вместо сахара можно использовать мед  или термостабильные подсластители, такие как  стевия. Однако стевия не заменяет свойства сахара для желеобразования, поэтому для джемов нужен пектин.

Чтобы заготовки без сахара хранились долго и безопасно, важно соблюдать эти несколько правил. Выбирайте подходящий способ. Всем кулинарных побед! И, пусть ваше лето будет круглый год!

Читать также:

Не пропустить сезон свежей клубники — пять рецептов с ней