Диетолог Коновалова рассказала, сохраняются ли витамины при заморозке продуктов
Чем быстрее замораживается продукт, тем больше витаминов в нем сохраняется, отметила эксперт.
Диетолог Анна Коновалова рассказала интернет-порталу «Кубань 24», в чем разница между свежими и замороженными продуктами, а также как сохранить большую часть витаминов и полезных свойств.
Витамин С
Витамин C может теряться при обработке — разрушаться при термическом воздействии и контакте с воздухом. Чем сильнее измельчается продукт, тем выше могут быть потери. При этом речь не идет о полном исчезновении витамина — сохраняется его значительная часть.
«Поэтому используется так называемая шоковая заморозка — чем быстрее, тем лучше; чем ниже температуры, которые используются для заморозки продукта, тем больше сохранность в нем нутриентов», — пояснила диетолог.
Она отметила, что современные холодильники замораживают быстро, поэтому продукты не теряют витаминов.
Клетчатка и зелень
Клетчатка достаточно устойчива и при разморозке не исчезает из продукта. Поэтому для кишечника полезны не только свежие, но и замороженные и размороженные овощи.
Замораживать можно и зелень. При разморозке она сохраняет эфирные масла, которые отвечают за ее вкус и аромат. Поэтому замороженную зелень вполне можно использовать при приготовлении блюд — ее вкусовые и ароматические свойства сохраняются.
В чем разница между свежими, замороженными и консервированными овощами
По словам Коноваловой, сравнивать свежие продукты с обработанными не всегда корректно. Содержание витаминов, микроэлементов и других нутриентов зависит не только от того, был продукт заморожен или нет. На него влияют сорт, степень зрелости, регион происхождения, количество солнечных дней, температура воздуха, качество воды и состав почвы.
По словам диетолога, сравнивать замороженный горошек определенного сорта, и тот, который приехал из другой страны, достаточно сложно.
Отдавать предпочтение следует доступным продуктам, добавила эксперт. Замороженные овощи в этом случае могут быть полноценной альтернативой свежим.
Повышение гликемического индекса при заморозке
Коновалова развеяла миф о том, что крахмал при заморозке превращается в сахар, тем самым повышая гликемический индекс.
«Если нет продукта свежего, например, картофеля, то замороженный тоже сойдет для использования в приготовлении блюд», — отметила диетолог.
Как готовить овощи после заморозки
Замороженные овощи рекомендуется не размораживать заранее, а сразу отправлять в кипяток. После разморозки овощи становятся более нежными, и при последующей варке могут потерять форму, текстуру и внешний вид.
Повторная заморозка уже размороженного продукта также нежелательна, если он какое-то время находился вне холодильника. Повторное замораживание ухудшает текстуру — продукт становится рыхлым и теряет органолептические качества.
При этом приготовленное из размороженного продукта блюдо можно заморозить. Например, если размороженные грибы сначала подверглись тепловой обработке, а затем готовое блюдо было заморожено, это уже не повторная заморозка исходного продукта, а заморозка нового, приготовленного блюда, подчеркнула диетолог.
Читайте также: гастроэнтеролог Жаровская назвала причины расстройства пищевого поведения.