На Кубани начался сезон переработки кабачков и огурцов

Сейчас на комбинат каждый день поступает около 300 т кабачков. Из них получается 500 тыс. банок консервов в сутки. С конвейера каждую минуту сходит 165 банок. Овощи везут из Крымского, Темрюкского, Тимашевского, Абинского и Славянского районов.

Кабачок происходит из северной Мексики. Местные жители используют в пищу только его семена и фаршируют цветки. А вот любимый с детства вкус — икра из кабачков — это советское изобретение.

Как и 80 лет назад икра проходит несколько этапов производства. В банку попадают только отборные овощи. На заводе в Славянском районе кабачки проверяют на ГМО, нитраты и пестициды. И только после этого лучшие образцы поступают на очистку. Эту работу давно выполняют машины. Но человеческие руки никакой автомат не заменит, считают работники. Поэтому за качеством следят лично.

После кабачки обрабатывают паром под высокой температурой, очищают от семечек в дробилке, а затем по специальным трубам отправляют в следующий цех. Здесь смешивают все необходимые ингредиенты. В пюре добавляют специи, морковь и томатную пасту. Рецепт практически не менялся несколько десятилетий, внесли лишь одну поправку, чтобы икра стала еще полезнее. Кабачки обжаренные заменили на вареные.

«85 °С. Мы подогреваем и подаем наполнитель на расфасовку. Ниже 85 °С просто наполнитель не будет запускаться», — говорит начальник смены консервного комбината Ирина Беляева.

За границей кабачковую икру не производят. Для того чтобы консервы поступили не только на прилавки магазинов края и России, но и в страны ближнего зарубежья, работа не прекращается ни на минуту.

«В прошлом году у нас увеличилась мощность линий, поэтому в этом году мы хотим сработать кабачки за более короткий срок», — рассказывает начальник производства консервного комбината Екатерина Пивоварова.

Следующий этап производства — стерилизация. В этом цеху рабочие стараются лишний раз не появляться. Температура воздуха здесь под 50 градусов.

Каждая баночка лакомства стерилизуется ровно 1,5 часа при температуре 120 градусов. И это еще не все. После они отправляются в отстойник, где будут стоять две недели. Именно столько дней нужно, чтобы определить, есть брак или нет. Хорошие банки не взрываются.

В цехе по переработке огурцов вся соль — в маринаде. Поэтому его секрет раскрывать не стали. По популярности эти консервы не уступают икре из кабачков.

«Огурцов у нас 100 тыс. банок в сутки. Где-то 80 т мы принимаем в день на переработку. Как будет идти сырье, все будем перерабатывать», — говорит Пивоварова.

Сезон консервирования кабачков и огурцов только начался, а завод уже работает круглые сутки. В среднем через руки одного работника за смену проходит до 2 т сырья и все ради того, чтобы летние закуски из банок радовали жителей России и Кубани до следующего урожая, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».

Авторы: Нина Радченко