Краснодарские бармены рассказали о своей работе
Хочешь смешивать напитки — люби физику и химию. В специализированной школе, в которой обучаются профессионалы барного ремесла, предметы мало чем отличаются от общеобразовательных. Каждый должен знать не только формулу спирта, но и как устроен охладитель, а еще — историю происхождения любого классического коктейля.
«Когда американцы воевали в Южной Африке, от безделья, когда сидели, ждали своих пилотов, пили водку и добавляли апельсиновый сок, а отверткой размешивали. Вот и назвали «Отверткой» — все очень просто», — рассказывает президент регионального филиала Ассоциации барменов России Игорь Карташев.
Каким образом взбалтывать, в каком сосуде подавать и при какой температуре — все это прописано в целой библии бармена. Специалист в уме держит примерно 300 рецептов коктейлей. Большинство из них алкогольные, поэтому за партами в такой школе молодые люди строго старше 18 лет.
«Я был моряком, сейчас хочу быть барменом, плавать на круизных лайнерах», — говорит ученик «Школы барменов» Никита Жаворонков.
Подача напитков — всегда маленькое шоу. В 90-х были в моде жаркие способы разлива. В 2000-х в каждом баре практиковали «летающие бутылки». Сегодня популярна миксология. Это смешение цветов. В Москве и Петербурге в тренде — молекулярные напитки. Их создают с помощью специальных емкостей и желатина, после чего жидкость меняет консистенцию. Такой коктейль в прямом смысле слова можно съесть. Если столицы покоряют своих гостей необычными новшествами, краснодарские бармены делают акцент на гостях.
«К нам приходит человек, он хочет изменить свое настроение, а может, вообще свою жизнь. Мы должны дать ему это. Подарить настоящие эмоции», — считает бармен Евгений Мельдман.
«Много людей разных я узнаю, разных профессий. Я становлюсь автоматически и психологом, и священником, и юристом», — говорит бармен Александр Возный.
Из минусов профессии — физические нагрузки. Смена длится от 8 до 16 часов. Бармены все это время на ногах. Тут главное не поддаться искушению, но у профессионалов есть свои хитрости.
«Пьяный бармен — это не всегда хороший бармен. Какая-то легкая дегустация коктейля, который ты отдаешь, дегустация нового напитка, если его привезли в бар. Или если гость с тобой хочет выпить, допустимо 10-15 мл, чтобы его поддержать. Можно выпить и что-то безалкогольное, просто похожего цвета, опять же, выпить можно и после работы, на работе бармен должен быть трезвым», — говорит бармен Станислав Калустович.
В эту профессию приходят временно, но по факту уходят единицы. Многие, даже получив высшее образование, остаются за стойкой. И дело не в деньгах, а в неповторимом ритме жизни, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».
Авторы: Вероника Стороженко
