Конкурсанты WorldSkills Russia будут соревноваться в 109 компетенциях

Фестиваль является самым масштабным соревнованием среди студентов. После сложных отборочных этапов определились более 1 тыс. 200 участников. Среди них есть и сборная Кубани. Корреспондент «Кубань 24» Анжелика Ефимова пообщалась с одной из конкурсанток.

Мария Ничипорчук учится на технолога общепита. Профессию девушка не выбирала, на этом настояли родители.

«Мясо приготовить, рыбу — это для меня вообще было что-то сверхъестественное», — вспоминает Мария.

Теперь Маша за кухонным столом проводит до 12 часов в сутки. Десятки блюд готовит под присмотром Ксении Воздвиженской. Она мастер и инициатор участия в WorldSkills. В арсенале у кулинарного дуэта 70 продуктов. Из них надо создать две закуски, горячее блюдо и десерт за четыре часа. «Черные ящики» с заданиями вскрывают за день до поварского поединка.

«У нас есть задание: приготовить горячую закуску из морепродуктов. При этом должны быть к ней обязательно гарнир и минимум один соус. Ну и декоративный элемент можем делать, можем не делать. Морепродукт может попасться любой: креветка, гребешок, мидия, кальмар, осьминог. Все, что угодно», — поясняет сертифицированный эксперт WorldSkills Russia Ксения Воздвиженская.

Над блюдом девушки «колдуют» долгие часы. В поисках изысканного вкуса прибегают к молекулярной кухне, следят за цветовой гаммой и формой. Например, чтобы свекла получилась ровными кубиками, ее сначала режут, а потом варят. Чтобы не потеряла цвет, добавляют немного уксуса. Заключительный процесс — формирование блюда. На тарелки жюри смотрит пристально.

«Проверяют отпечатки пальцев. Во-первых, нужно делать все в перчатках, чтобы ни единой капли не упало. Не дай бог это будет масло, его потом просто не вытереть. Нужно заменить тарелку. Выкладывать все по новой. А на самом конкурсе — волнение безумное. Руки трясутся, все падает», — рассказывает Мария.

Кулинарный гранит науки Мария «грызет» не только в родном колледже. В одном из ресторанов Сочи секретами с ней делится бренд-повар Андрей Колодяжный. Объясняет, какие продукты сочетаются, как посчитать калорийность блюда и что такое этика поведения повара. Например, кулинар готовит блюда в черном фартуке, а подает на стол в белом. Сменить передник Марии предстоит уже через месяц с лишним. Не дожидаясь вердикта жюри, по опыту прошлых этапов она знает оценку своего  мастерства.

«Встречаю своего мастера. Смотрю на его выражение лица. Если оно суровое, значит, все нормально. Чтобы не расслаблялась», — говорит участница.

Мария Ничипорчук — одна из тысячи конкурсантов. Столько студентов со всей России дошли до финала «Молодых профессионалов». Они будут бороться в 109 компетенциях. Специальности самые разные, начиная от сварщика и заканчивая инженером генетики. Свое мастерство покажет и сборная Краснодарского края.

«Это наши лидеры, которые проявили себя в учебе, показали неплохие результаты в период производственных и учебных практик, которые сегодня могут заявить на всю страну, что они лучшие в этих профессиях», — заявляет первый заместитель министра образования, науки и молодежной политики Краснодарского края Константин Федоренко.

Победители и призеры национального чемпионата получат право попасть в состав сборной России, которая представит страну на мировых и европейских первенствах WorldSkills, сообщается в эфире телеканала «Кубань 24».

Авторы: Анжелика Ефимова